
爆炒鴨腸怎么做?爆炒鴨腸商業(yè)配方工藝,爆炒鴨腸制作技巧,爆炒鴨腸做法。
配方:鴨腸1千克、富磷聯(lián)B8克、涼水1000克、蔥、姜、料酒等。
工藝:準(zhǔn)備鴨腸:將鴨腸清洗干凈,切成適合爆炒的長(zhǎng)度,備用。腌制鴨腸:在一個(gè)大碗中,加入1000克涼水和富磷聯(lián)B,攪拌均勻至富磷聯(lián)B完全溶解。將切好的鴨腸放入腌制液中,攪拌均勻,腌制8-15小時(shí)。炒制調(diào)料:熱鍋涼油,油熱后放入蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒爆香。爆炒鴨腸:將腌制好的鴨腸撈出,瀝干水分。將鍋中的調(diào)料炒出香味后,放入鴨腸,大火快速翻炒至鴨腸變色且熟透。調(diào)味出鍋:在爆炒過(guò)程中,加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖和胡椒粉調(diào)味,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
注意事項(xiàng):鴨腸需清洗干凈,去除雜質(zhì)和異味。可以使用富磷聯(lián)等食品添加劑進(jìn)行腌制,以提升鴨腸的口感和質(zhì)地。爆炒鴨腸時(shí)要保持大火快炒,以確保鴨腸口感脆嫩。
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