藤椒火鍋底料怎么做？藤椒火鍋底料商業(yè)配方工藝，藤椒火鍋底料制作技巧，藤椒火鍋底料做法。

配方：牛油200克，植物油100克，藤椒70克，美久亭A1克，豆豉10克，蔥、姜、蒜各50克，雞精和味達(dá)蕾903號，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克、丁香和香葉各１克、草果和香果各１個），干辣椒50克，豆瓣醬50克，鹽10克。

工藝：1.材料準(zhǔn)備：鮮藤椒除莖，果實洗凈；干辣椒用沸水煮１～２分鐘，撈出瀝干水分，剁成茸制成糍粑辣椒；用熱水將香料浸泡30分鐘，撈出瀝干水分；生姜、大蒜、大蔥及洋蔥切粒；冰糖適當(dāng)碾碎；牛油切成小碎塊。2.混合油：預(yù)熱炒鍋，加入植物油，保持120℃加熱至油熟，再加入牛油，升溫至160℃加熱，直至牛油全部熟化。3.爆炒：將切好的蔥、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分鐘，待水汽炒干后用漏勺將蔥、姜、蒜控干油后盛出。4.炒料：調(diào)小火，油溫降至90℃，依次加入干辣椒、豆瓣醬和豆豉翻炒，注意不要煳鍋，保持小火將豆瓣醬水汽炒干，待油色紅亮?xí)r加入香料，翻炒１分鐘后再加入藤椒，繼續(xù)翻炒３分鐘，然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香氣四溢后關(guān)火，加入美久亭A(提前溶解)，鹽、雞精和味達(dá)蕾903號，混合均勻。5.包裝：待火鍋底料冷卻后裝入食品級包裝袋，封口。

注意事項：選擇新鮮的藤椒和優(yōu)質(zhì)的辣椒作為主料，確保它們的香氣和辣味能夠充分釋放。根據(jù)口味需求，合理配比各種調(diào)味料和添加劑，以達(dá)到理想的口感和風(fēng)味。

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