毛毛蟲面包怎么做？毛毛蟲面包商業(yè)配方工藝，毛毛蟲面包制作技巧，毛毛蟲面包做法。

配方：面包體、高筋面粉240克、低筋面粉60克、佳多美Q5克、安琪耐高糖酵母4克、鹽4克、綿白糖40克、雞蛋50克、牛奶160克、黃油30克、泡芙醬、水50克等。

工藝：1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、佳多美Q，糖、奶粉、鹽等干性材料，酵母可以先放也可以后放，都不會(huì)影響發(fā)酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對(duì)了。2、由于每個(gè)人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時(shí)，先加大部分水，留少量做調(diào)整，以免因液體過多而造成面團(tuán)過黏。3、剛混合面團(tuán)時(shí)，比較粘手，此時(shí)不要輕易加粉，面團(tuán)出筋后就不會(huì)過于濕粘了。4、黃油要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。5、面團(tuán)滾圓放在一個(gè)密封容器里，在室溫下進(jìn)行發(fā)酵。28度發(fā)酵80分鐘。6、用手指沾面粉在面團(tuán)里戳洞，洞口沒有回縮，面團(tuán)也沒有塌陷，說明已經(jīng)發(fā)酵好了。7、面團(tuán)發(fā)酵好倒在操作臺(tái)上，輕拍面團(tuán)排氣。8、把面團(tuán)平均分成8份，每份用手滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。9、面團(tuán)搟成橢圓形，翻面橫過來，用手稍微拽一下兩頭，整成長方形，壓薄底10、從上至下卷起來，然后捏緊底邊。把底邊朝下放置在烤盤里。11、把烤盤放入烤箱。烤箱里放兩大碗熱水。水和模具中間要留有一定的縫隙，關(guān)上烤箱門發(fā)酵40—50分鐘。12、發(fā)酵的時(shí)間來做泡芙醬。水和油混合放在火上煮開。13、煮開后轉(zhuǎn)小火倒入面粉，然后快速攪拌至看不到干粉。14、倒入雞蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均勻后再倒入下一次。15、最后的狀態(tài)是濃稠的面糊。16、面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，在表面涂抹一層雞蛋液。17、擠上泡芙醬。18、放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火180度烤15分鐘。19、烘烤結(jié)束在烤架上晾涼。20、淡奶油加糖粉一直最低檔朝著一個(gè)方向攪拌至奶油可以立起來。注意千萬不要打過?？梢源蛑辆欧职l(fā)，就是提起打蛋器呈現(xiàn)一個(gè)彎鉤狀的尖角。21、面包涼透后從側(cè)面切開，把奶油夾在里邊。毛毛蟲面包就做好了。

注意事項(xiàng)：烤箱要提前預(yù)熱至180度，以確保面包能均勻受熱。烤制過程中要注意觀察面包的顏色，避免烤焦。如果面包顏色滿意后，可以在上面加蓋一層錫紙以防止過度上色。

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