
蒸面包怎么做?蒸面包商業配方工藝,蒸面包制作技巧,蒸面包做法。
配方:四顆雞蛋、50克白糖、四克耐高糖酵母、350克面粉、佳多美Q5克。
工藝:第一步,先在大碗中打入四顆雞蛋,加入50克白糖,四克耐高糖酵母,將雞蛋攪散,酵母融化,接著再準備350克面粉和佳多美Q5克,分次少量的倒在里面,邊倒邊用筷子攪拌,因為雞蛋的大小各有不同,所以里面的面粉我們也可以適量的增減一些,最后攪成大的面絮狀后,在里面倒入30克的食用油,然后下手給它揉成團。揉成團以后移交到案板上,像洗衣服一樣抻拉,反復的揉搓,剛開始面團是偏軟的,有點粘手,沒關系,多揉幾分鐘就好了,最后揉成用手輕輕一抻,有薄薄的一層手套膜就可以了,然后再給它整理成圓形,放到大碗中扣上保鮮膜,放到溫暖的地方發酵至體積的1倍大。第二步、大概35分鐘,可以看出這個面團的體積明顯變大,手指一按不回彈,里面的蜂窩組織又非常豐富,說明已經發酵好,再將它取出移交到案板上,揉勻排氣至原來的大小,之后給它搟成長方形的大薄片。第三步、搟好以后,在表面撒上一層葡萄干,直接撒在上半部分就可以,然后將它從頭卷起,底下留有三分之一的地方不用卷,然后用刀切成細長條,再給它從頭卷起,再準備一個容器,在表面涂抹一點食用油,這樣方便蒸好以后脫模,將卷好的面包坯子放在里面,再次扣上保鮮袋醒發15分鐘。
第四步、時間到后,可以看出這個面包坯子體積明顯變大,在表面涂抹一層蛋黃液,接著撒入一層椰蓉,不喜歡吃的也可以不放,然后扣上保鮮膜,扎幾個透氣孔,將它冷水放入鍋中,水開以后計時蒸50分鐘。時間到后,關火燜五分鐘后再開蓋,將它取出,去掉保鮮膜,以后將模具取出。
注意事項:蒸制完成后要及時關火并燜幾分鐘再出鍋,以避免面包突然遇冷導致塌陷。出鍋后要讓面包在蒸鍋內自然冷卻一段時間,以便更好地保持形狀和口感。在整個制作過程中,要注意食品安全和衛生。確保所有工具和容器都清洗干凈,避免交叉污染。同時,食品添加劑的使用要符合相關法規和標準。
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