配方：高筋粉300g、佳多美Q5g、奶粉20g、糖30g、鹽3g、鮮/干酵母12/4g、全蛋液35g、水170g、黃油20g、老面70g、高筋粉40克、水27克、鮮酵母2克、鹽1克?；旌暇鶆蚴覝匕l(fā)酵兩倍，按壓排氣后轉(zhuǎn)冷藏12小時以上。需提前一天制作、鳳梨200g、糖20g。

工藝：1?提前制作內(nèi)餡，鳳梨去皮切塊，先將較硬的鳳梨芯和軟一些的果肉切開，分別切成小塊。軟一些的果肉加入全部的糖攪拌腌漬30分鐘以上。2?鳳梨芯用料理機打成泥，再和其余果肉一起倒入不粘鍋中小火加熱。期間不斷攪拌，直到果醬顏色變深，質(zhì)地變得濃稠，倒入朗姆酒和檸檬汁攪拌均勻即可。3?完全冷卻鳳梨醬加入軟化的奶油奶酪攪拌均勻備用，表面材料全部混合均勻裝入裱花袋備用。4?面團材料除黃油外一起放入攪拌桶，揉至擴展階段后加入黃油，繼續(xù)揉至手套膜程度，打好的面團收圓放入發(fā)酵箱28度75%濕度發(fā)酵至兩倍大。5?發(fā)酵好的面團取出排氣，等分24個小劑子，滾圓后蓋上保鮮膜松弛20分鐘。6取一個松弛好的小面團拍扁成四邊薄中間厚的圓片，翻面后放上15克左右餡料，包包子一樣收口捏緊，三個一組收口朝下放入模具，全部做好后送入發(fā)酵箱36度85%濕度發(fā)酵至兩倍大。表面擠上做好的椰蓉醬，撒上杏仁片，送入平爐中下層160/190度烘烤20分鐘，風(fēng)爐150度20分鐘。出爐后震出熱氣脫模，

注意事項：烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，以確保吐司烤制均勻且口感酥脆。烘烤過程中要注意觀察吐司的顏色和狀態(tài)，避免烤焦或烤制不足。

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