西瓜果凍爆爆珠怎么做？西瓜果凍爆爆珠商業(yè)配方工藝，西瓜果凍爆爆珠制作技巧，西瓜果凍爆爆珠做法。

配方：西瓜汁：500ml（需要分兩次使用）糖漿：10g佳多美A04:6g

溫水：1L乳酸鈣粉：30g西瓜皮：用作容器（可選）

工藝：準(zhǔn)備西瓜膠體1.將250ml西瓜汁與糖漿和佳多美A04攪拌均勻。將混合液倒回西瓜皮中，放入冰箱冷藏直到凝固。2.將剩余的250ml西瓜汁與佳多美A04充分?jǐn)嚢杈鶆?，確保完全溶解。將混合液放入冰箱冷藏幾小時以消泡。制作西瓜汁球1.準(zhǔn)備乳酸鈣浴：在一升溫水中加入乳酸鈣粉，攪拌均勻直至完全透明，確保乳酸鈣完全溶解。2.球化過程：使用注射器或小勺吸取西瓜混合液。將西瓜汁滴入乳酸鈣浴中，形成球狀。讓球狀的西瓜汁在乳酸鈣浴中浸泡20秒鐘，使外層形成凝膠膜。3.清洗球化西瓜汁：用漏勺將球狀西瓜汁撈出，輕輕過水兩次，以去除表面的乳酸鈣殘留。

注意事項：在制作過程中，要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環(huán)境要保持整潔。在制作果凍時，要控制好煮制溫度和時間，確保果凍能夠順利凝固且口感適中。爆爆珠的煮制溫度和時間也要掌握好，以免煮破或煮不熟。

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