綠豆涼粉怎么做?綠豆涼粉商業(yè)配方工藝，綠豆涼粉制作技巧，綠豆涼粉做法。

配方：綠豆淀粉100克，涼水500毫升，佳多美A042克，老干媽豆豉醬1-2大勺，蔥花適量，蒜泥1小勺，醬油1大勺，香油半大勺，鹽適量，約1/4小勺起，醋1大勺，花椒面少許約1/8小勺，辣椒油1-2大勺。

工藝:攪拌淀粉：在攪拌盆中，先將100克綠豆淀粉與少量涼水（從500毫升中取出一小部分）混合，在加入佳多美A04（提前溶解）攪拌至無顆粒狀態(tài)，再緩緩加入剩余的涼水，持續(xù)攪拌均勻。加熱過程：將上述淀粉水倒入鍋中，置于中火上，不停攪拌以防底部燒焦。當淀粉水開始變熱并稍微濃稠時，立即轉小火，繼續(xù)攪拌直至淀粉糊完全透明且粘稠，這個過程大約需要5-7分鐘。冷卻成型：將煮好的淀粉糊迅速倒入已涂抹薄油（防粘）的模具中，平整表面，室溫下自然冷卻至少2小時，或放入冰箱冷藏室加速凝固，大約需1-2小時。

切制與調味：涼粉完全凝固后，輕輕沿模具邊緣脫模，翻轉至案板上，切成所需的形狀（細絲、條狀或塊狀）。將所有調料混合在一個碗中，根據口味調整比例，然后均勻淋在切好的涼粉上，拌勻即可享用。

注意事項：煮制時要保持小火，并不斷攪拌，避免淀粉糊粘鍋或燒焦。

煮至淀粉糊變成透明狀時，即可關火。煮好的淀粉糊要倒入模具中冷卻，避免直接暴露在空氣中導致表面結皮。冷卻后，可以根據需要切成條狀或塊狀。涼粉應存放在陰涼干燥處，避免受潮或受熱。

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