腌酸辣蘿卜干怎么做?腌酸辣蘿卜干商業配方工藝，腌酸辣蘿卜干制作技巧，腌酸辣蘿卜干做法。

配方：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，水2000克，舒欣脆G100克溶液。

先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，待涼后倒入缸內，加入舒欣脆G100克溶液，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。

注意事項：腌制過程中要定期翻動蘿卜干，確保腌制均勻。在整個腌制過程中，要注意廚房衛生和食品安全。使用干凈的容器和工具，避免交叉污染。確保所有原料都在保質期內，并妥善保存。

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