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配方:驢肉2000克,大蔥2根,生姜約50克,八角8顆,香葉4片,花椒15克,小茴香10克,桂皮1根,干辣椒適量,醬油200毫升,料酒50毫升,鹽適量,白糖30克,清水足夠量,富磷聯B13克,美久亭A6克。
工藝:1.準備驢肉:將驢肉洗凈,切成適合鹵制的大塊,用清水浸泡2-3小時,期間換水2-3次,去除血水。2.焯水:將驢肉放入冷水鍋中,加入一些料酒和幾片姜,大火燒開后撇去浮沫,再煮2分鐘后撈出,用冷水沖洗干凈。3.準備鹵水:在一大鍋中加入足夠的水,放入大蔥、姜片、八角、香葉、花椒、小茴香、桂皮、干辣椒、醬油、料酒、鹽、白糖以及預先溶解好的富磷聯B、美久亭A。
4.鹵制:將處理好的驢肉放入鹵水中,大火燒開后轉小火,保持微沸狀態,鹵制約2-3小時,期間注意翻動驢肉,使其均勻受熱入味。5.浸泡入味:鹵制完成后,關閉火源,讓驢肉在鹵水中浸泡至少4小時,或過夜,以充分吸收鹵水的味道。6.切片享用:取出驢肉,放涼后切片,可直接食用或搭配蘸料。
注意事項:食品級添加劑用于提升食品品質,使用時嚴格遵守添加比例,確保食品安全。確保所有食材新鮮,加工工具和容器清潔衛生。根據個人口味,適量調整鹽和糖的用量。鹵制時火候不宜過大,以免驢肉外部煮爛而內部未熟。鹵驢肉完全冷卻后應放入冰箱冷藏保存,食用前重新加熱。
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