豆乳蛋糕怎么做?豆乳蛋糕商業配方工藝，豆乳蛋糕制作技巧，豆乳蛋糕做法。

配方：大豆油100克、牛奶100克、水100克、鹽2克、低筋面粉100克、泡多源G1.5克、蛋黃100克、蛋白200克、塔塔粉2克、白砂糖100克、豆乳粉適量（根據口味調整）。

工藝：將大豆油、牛奶、水和鹽混合攪拌均勻。加入低筋面粉和泡多源G，繼續攪拌均勻。加入蛋黃和豆乳粉，再次攪拌均勻，制成面糊備用。蛋白打發：在蛋白中加入塔塔粉和一半的白砂糖（50克），慢速攪拌1分鐘，然后快速打發至五分發狀態。加入剩余的白砂糖（50克），慢速攪拌1分鐘后，再快速打發至比重0.22。面糊與蛋白混合：取部分打發好的蛋白加入面糊中，混合均勻。然后將混合好的面糊倒回剩余的蛋白中，繼續攪拌均勻。烘烤：將面糊倒入烤盤中，每盤裝面糊約1000克。烘烤溫度設置為上火175度，下火145度，烤制20分鐘。烤好后取出，冷藏備用。蛋糕成型：將冷藏好的蛋糕片取出，根據需要切割成合適的形狀。可以將蛋糕片卷成蛋卷形狀，或者保持片狀進行后續加工。

注意事項：在攪拌面糊和蛋白時，要注意避免過度攪拌，以免面糊起筋或蛋白消泡。烘烤時要控制好烤箱的溫度和時間，避免蛋糕烤焦或未熟。冷藏后的蛋糕更容易切割和成型，可以根據需要添加其他裝飾或餡料。

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