麻辣香鍋怎么做?麻辣香鍋商業配方工藝，麻辣香鍋制作技巧，麻辣香鍋做法。

配方：香鍋菜A、葷料：明蝦、螃蟹、魷魚、鱔魚、牛蛙、午餐肉、鴨血、鴨腸、五花肉、臘肉、牛肉、毛肚、百葉、牛肚、脆皮腸、肉丸、魚丸、貢丸等根據時令、價格、地域等因素自由搭配。B、素料：土豆、萵筍、竹筍、蓮藕、絲瓜、花菜、香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、寬粉、年糕、面筋等根據時令、價格、地域等因素自由搭配。調料（以所選原料800克計）秘制麻辣香鍋醬50克，香鍋油150克，花椒10克，干燈籠椒10克，蒜仔10粒，蔥節、姜片各10克，雞粉10克，味達蕾901號8克，鹽5克，白糖5克，高湯40克，花生碎、芝麻、香菜各適量。秘制香鍋醬：1、菜子油10千克，色拉油5千克，郫縣豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，糍粑辣椒2千克，老干媽香辣醬2瓶，鵑城香辣醬4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子醬5瓶。2、菜子油、色拉油放入鍋內，燒至三成熱時，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。香鍋油制作方法：色拉油10千克放入鍋內，燒至三成熱時，下入豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圓蔥塊500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，過濾取油。制作方法：（1）將各種原料改刀，經過初加工處理后，擺在展示柜或臺面上供顧客自主選擇（注：改刀以美觀及易于入味為原則，如蝦要剪去蝦槍和須，開背去蝦線，魷魚剞花刀，鱔魚切片，肉類切片，土豆切條，藕切片，蘑菇撕片等）。（2）鍋燒開水，青花椒與干燈籠椒入鍋中焯水，撈出瀝水備用。（3）將顧客所選各種原料，根據其特性分別入油鍋中炸制或入沸水鍋中汆水，然后撈出瀝油或瀝水待用。（4）凈鍋上火燒熱，放色拉油20克，放蒜仔、蔥節、姜片煸炒，然后放入70克香鍋油，下入青紅花椒、干燈籠椒、香鍋醬炒香，再下入處理好的原料炒均，下入高湯，加鹽、雞粉、白糖調味，澆入剩余80克香鍋油，大火翻炒均勻，起鍋盛入盛器中，撒入花生碎、芝麻，放香菜點綴即可。

注意事項：炒制過程中，要控制火候，避免食材炒焦或炒糊。衛生與安全：在整個烹飪過程中，要注意廚房衛生和食品安全。使用干凈的容器和工具，避免交叉污染。確保所有食材和調料都在保質期內，并妥善保存。

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