多種烤魚怎么做?多種烤魚商業配方工藝，多種烤魚制作技巧，多種烤魚做法。

泡椒味烤魚配方：精鹽15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋蔥30克，大蔥50克，泡椒180克，孜然5克，黃瓜130克，洋蔥節60克，芹菜節50克，豆瓣80克，色拉油200克，紅油200克，醪糟15克，白糖5克，水250克。鯉魚1000克----1200克。

工藝：洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，大蔥切黃瓜4厘米長的節，芹菜切4厘米長的節，洋蔥切4厘米長的節。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末狀，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、芹菜末炒香，加鮮湯，料酒，秘制紅油，白糖、雞精、醪糟，然后加入洋蔥節、黃瓜節，芹菜節炒勻即可。

烤魚方法：（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。（2）烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

水豆豉味烤魚配方：豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，水豆豉80克，野山椒粒20克，洋蔥25克，土豆片200克，精鹽15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋蔥粒30克，大蔥50克，白糖5克，鮮湯250克，豆瓣50克，老油50克，鯉魚1000克----1200克。

工藝：洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，黃瓜切4厘米長的節，洋蔥切4厘米長的節。制作方法：炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入豆瓣、絞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋蔥末，芹菜末炒香，加鮮湯、料酒、天香老油，野山椒水、雞精，然后加入洋蔥節、黃瓜節，炒勻即可。

烤魚方法：（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。（2）烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

豉汁味烤魚配方：干豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，雞精10克，糊辣油150克，精鹽15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油200克，鮮湯50克，洋蔥粒30克，紅椒粒30克。鯉魚1000克----1200克。

工藝：洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，紅椒切03厘米見方的粒，黃瓜切4厘米長的節，芹菜切4厘米長的節，洋蔥切4厘米長的節。制作方法：炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香、豆豉炒香，下入芹菜粒，洋蔥粒，糊辣油，味精、雞精，然后下入芹菜節，洋蔥節，黃瓜節，炒勻即可。烤魚方法：

（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。

（2）烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

香辣味烤魚配方：干辣椒節50克---80克，干花椒15---20克，豆瓣80克，紅油200克，精鹽15克，雞精10克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。鯉魚1000克----1200克。

工藝：干辣椒切3厘米長的節，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，黃瓜切4厘米長的節，芹菜切4厘米長的節，洋蔥切4厘米長的節。炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，紅油，鮮湯，下入芹菜粒，洋蔥粒，紅椒粒，雞精，香精，白糖，最后下入黃瓜節，芹菜節，洋蔥節，起鍋淋在魚身上，再將鍋置火上，放少許油，下干辣椒節，花椒，淋在魚身上即可。烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。

烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

椒香味烤魚配方：精鹽15克，料酒45克，豆瓣80克，海鮮醬20克，紅油200克，泡椒節100克，鮮花椒100克，洋蔥35克，姜片15克，白糖5克，雞精15克，熟芝麻3克，色拉油200克，清湯200克，鯉魚1000克----1200克。

工藝：泡椒改刀成節，洋蔥、老姜切菱形塊。炒鍋置旺火上，加色拉油，下泡椒節，豆瓣炒香，再下鮮花椒炒香，加柱候醬，鮮湯，味精、雞精、白糖、紅油，料酒，最后下入姜片，洋蔥塊炒勻即可。烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

蔥燒味烤魚配方：小蔥白節100克，大蔥節200克，泡椒25克，老姜15克，大蒜10克，洋蔥35克，鹽15克，白糖5克，料酒25克，雞精10克，海鮮素5克，海鮮醬5克，清湯250克，蔥香油300克。鯉魚1000克----1200克。

工藝：小蔥白切5厘米長的節，大蔥切5厘米長的節，泡椒切4厘米長的節，洋蔥切4厘米長的節，老姜切03厘米見方的粒，大蒜切03厘米見方的粒，炒鍋置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小蔥白節，大蔥節，泡椒節，洋蔥節炒香，加清湯、味精，鹽，白糖，料酒，雞精，海鮮素，海鮮醬炒勻即可。烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上小蔥節、香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

蠔油味烤魚配方：蠔油50克，鹽15克，味精15克，雞精15克，海鮮醬20克，海鮮素10克，大蒜10克，大蔥120克，老姜10克，料酒45克，鮮紅椒20克，清湯20克，孜然5克，色拉油200克，老抽2克，黃瓜20克，辣椒面5克，洋蔥30克。鯉魚1000克----1200克。

工藝：黃瓜切5厘米長的節，大蔥切5厘米長的節，老姜切片，大蒜切片。制作方法：炒鍋置火上，加色拉油，下蠔油、海鮮醬，海鮮素、大蔥節、姜蒜片炒香，加鮮湯，味精、料酒，鹽、雞精、老抽、最后下入鮮紅椒節，黃瓜節，炒勻即可。烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

尖椒味烤魚配方：精鹽15克，料酒45克，雞精15克，紅尖椒150克，青尖椒150克，老姜7克，大蒜20克，豆瓣20克，海鮮醬10克，醋2克，紅油200克，野山椒2克，皮蛋1個，色拉油200克，清湯250克。鯉魚1000克----1200克。

鮑汁味烤魚配方：海鮮醬15克，鹽15克，大蔥30克，海鮮素5克，鮑魚醬20克，紅油50克，雞精15克，料酒5克，熟芝麻5克，洋蔥20克，色拉油200克，清湯250克。

鯉魚1000克----1200克。

工藝：炒鍋置旺火上，加色拉油，下大蔥節，洋蔥粒，鮑魚醬炒香，加清湯，海鮮素，秘制紅油，料酒，鹽，雞精，炒勻即可。

烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，蓋上魷魚片，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上花生米，香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

以上幾款烤魚清理完之后，用海立美B腌制5-10小時起到口感脆嫩、外酥里嫩，膨松彈性好、出品率高、保水性好、烹調不收縮。味達蕾902號起到增加鮮味、去腥味、增稠、懸浮、穩定、防分層、防沉淀等作用。

注意事項:烤魚時火候要適中，避免過火導致魚肉變老或烤焦。可以先用大火將魚烤至表面金黃，再轉小火慢烤，使魚肉充分熟透。在烤魚過程中，要不斷翻面，確保魚肉均勻受熱，調料充分融合。翻面時要輕柔，避免魚肉破損。

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