酸菜五花肉怎么做?酸菜五花肉商業(yè)配方工藝，酸菜五花肉制作技巧，酸菜五花肉做法。

配方：五花肉500克、酸菜300克、生姜1小塊、大蒜3瓣、八角2個(gè)、桂皮1塊、干辣椒2個(gè)、冰糖2大勺、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、鹽適量、食用油適量、清水適量、味達(dá)蕾901號(hào)。

工藝：五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊。酸菜洗凈，切成絲狀，擠干水分備用。生姜、大蒜切末備用。五花肉塊放入鍋中，加入冷水，水要沒過肉塊。大火燒開后煮2-3分鐘，撈出瀝干水分。鍋中倒入適量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色。將五花肉塊放入鍋中，翻炒均勻，使肉塊表面裹上糖色。加入生姜末、大蒜末、八角、桂皮、干辣椒，炒出香味。加入料酒、生抽、味達(dá)蕾901號(hào)、老抽，翻炒均勻。將酸菜絲放入鍋中，與五花肉一起翻炒均勻。加入適量清水，沒過肉塊和酸菜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40-50分鐘，直到肉塊熟透入味。

最后大火收汁，湯汁濃稠即可關(guān)火。

注意事項(xiàng):五花肉選擇：要選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦，這樣的肉質(zhì)不僅軟嫩，而且口感不會(huì)太油膩。炒制糖色時(shí)要小火慢炒，避免炒糊。燉煮過程中要適時(shí)翻動(dòng)，避免糊底。

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