特味戚風蛋糕怎么做?特味戚風蛋糕商業(yè)配方工藝，特味戚風蛋糕制作技巧，特味戚風蛋糕做法。

配方：雞蛋5個、牛奶95克、低筋面粉90克，泡多源G1克，細砂糖45克（不建議再減減少，影響蛋糕穩(wěn)定性）檸檬汁數(shù)滴。

工藝：1.蛋黃＋牛奶攪拌均勻，篩入低筋面粉和泡多源G攪拌順滑。

2.蛋清＋檸檬汁，分三次加細砂糖打發(fā)至中性發(fā)泡小尖鉤狀態(tài)。（蛋白打發(fā)至魚眼泡＋1/3糖，繼續(xù)打發(fā)蛋白有淡淡紋路+1/3糖，蛋白出現(xiàn)明顯紋路+1/3糖）邊緣也要打到，打不到的地方拿刮刀刮到中間打發(fā)，保證每個部位都打發(fā)充分！3.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌混合均勻，再將混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均勻均勻。

4.距離20厘米高處將蛋糕糊倒入戚風模具，在桌子上輕震幾下，送入提前預(yù)熱好的烤箱中下層包錫紙上下火150度75分鐘（不包錫紙的話65分鐘）5.取出烤好的蛋糕，從高處摔兩到三下，倒扣在烤架上，完全晾涼后脫模！注意事項①蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣能夠提高蛋白打發(fā)成功率，且蛋白會更加細膩穩(wěn)定不易消泡②蛋清打發(fā)決定是否縮腰，塌陷，先高速打發(fā)出明顯阻力再轉(zhuǎn)低速整理氣泡，觀察蛋白狀態(tài)的時候要關(guān)閉打蛋器，在中心位置停留3秒提起打蛋頭！打蛋盆周圍打不到的地方要拿刮刀刮到中問再打，確保每個部位打發(fā)充分③戚風開裂不代表失敗！不要過度追求不開裂，只要不塌陷回縮無布丁層就是成功的戚風④烤好的戚風馬上取出大力重摔3下！！震出熱氣后馬上倒扣！倒扣后等到完全晾涼后再脫模。

注意事項:根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間。一般來說，上火180度，下火160度，烤制20分鐘左右即可。要注意觀察蛋糕的上色情況，避免烤焦或未熟。

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