熱鹵串串怎么做?熱鹵串串商業(yè)配方工藝，熱鹵串串制作技巧，熱鹵串串做法。

配方；八角18克、小茴香15克、桂皮14克、香葉12克、丁香4克，草蔻8克、香草籽12克、良姜10克、白蔻9克，山奈10克、白芷12克、香果10克、香茅草5克，千里香8克，白胡椒5克。

工藝：以上香料全部稱好，裝入鹵料袋，放入開水中泡10分鐘，撈起即可使用。2、炒糖色冰糖500克，水300克。新手記得把冰糖敲碎，全程用小火，熟手隨便。鍋中加入少許油、開火并倒入冰糖，不停的翻炒，中途不要停，冰糖逐漸融化以后，等到鍋里都是白色泡沫的時候，馬上倒入水，然后燒開1-2分鐘，關(guān)火，糖色就好了。3、調(diào)鹵水；準備一個不銹鋼桶，加入15斤水，然后開大火放入鹵料包1個、倒入全部糖色、加入鹽220克左右、雞精100克左右，味達蕾901號適量，菜籽油700克、白糖50克，高度白酒50克、紅花椒70克、干辣椒60克、豆瓣醬100克，生姜60克、燒開以后小火煮20-30分鐘，聞到香味就可以了，然后就可以鹵食材了4、食材處理素菜：洗干凈后，切好，因為我們要穿成串，所以要切成大小一樣的，這樣方便穿串肉類：肉類先用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制，然后后續(xù)處理方法和素菜一樣穿串可以鹵好以后穿，也可以鹵好之前穿，這個看個人，我這邊是鹵好以后穿。5、鹵食材；將食材分批次下入鍋中、不容易熟的先放，容易熟的后放，算好中間的時間，中小火鹵制，鹵熟以后關(guān)火即可，然后浸泡30-90分鐘不等。6、穿串；這個根據(jù)個人定價，如果你的定價低就少穿一些、定價高就多穿一些，不管哪種，利潤不要低于5成7、蘸料選擇；鹵串的蘸料可選擇的很多這里給大家推薦一些：紅油、芝麻醬、花生醬、蕃茄醬、甜面醬、XO醬，梅子粉、孜然粉、蒜蓉等等這些蘸料都可以的。

注意事項:整個制作過程中需注意衛(wèi)生與安全。確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，并避免交叉污染。同時，要注意個人衛(wèi)生和食品安全，確保制作出的熱鹵串串符合衛(wèi)生標準。

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