涼皮怎么做？涼皮商業(yè)配方工藝，涼皮制作技巧，涼皮做法。 

配方：八角100克、花椒100克、肉蔻80克、草蔻仁70克、草果7個（草果需要去籽，因為籽微苦，感覺浪費(fèi)的話不去也可以用）、小茴香70克、砂仁60克、香砂40克、香葉40克、桂皮40克、良姜20克、苦豆10克，蓽撥3個、公丁香2克按照以上配比用磨粉機(jī)打磨成粉末狀，辣椒粉特辣：80克小米椒20克朝天椒25克線椒25克板椒，中辣：50克小米椒50克朝天椒50克線椒50克板椒，低辣：20克小米椒20克朝天椒50克線椒60克板椒

不辣：全部板椒（可以稍微加點(diǎn)其他種類的垃圾）

其他材料配方：1.油1000克2.香料粉20克（以上香料按照比例研磨成粉，取20克用）3.辣椒粉150克（幾種辣椒混合分成三份）4.蔥30克5.姜30克6.蒜30克7.白酒5克8.香醋5克9.白芝麻50克。大料水：1.水3000克2.鹽150克3.白糖20克

5.香料部分：花椒3克、八角3克、小茴香7克、香茅草1克、香葉2克、肉蔻3個、草果3個（去籽）、桂皮2克。醋水：1.糧食醋1500克白糖10-100克。香料部分：花椒3克、八角2個、香葉3克、草果2個（去籽）、桂皮2克。 

芝麻醬配方：1.芝麻醬100克2.溫水100克左右3.鹽1克4.香油2克5.芝麻碎10克，蒜水：1.蒜瓣200克2.水500克3.鹽2克，蔥油：（油1000克、小蔥250克、洋蔥50克、蒜瓣25克、胡蘿卜25克香料：花椒10克、八角10克、香葉5克

和面配方：面粉1000克、筋力源B5克、水500克左右、鹽10克。

蒸面筋如果你的面筋蒸的沒有孔，或者孔較少，可以適當(dāng)在面筋里加一些安琪酵母，放置一小時左右，再蒸。

注意事項:蒸涼皮時，要用平底盤，并在盤上抹一層薄油，防止粘連。蒸制時間一般為2-3分鐘，期間不要打開蓋子，透過蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡即可。整個制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，以避免食品安全問題。

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