紅花汁澆小蹄髈怎么做？紅花汁澆小蹄髈商業(yè)配方工藝，紅花汁澆小蹄髈制作技巧，紅花汁澆小蹄髈做法。

配方：菜心8棵,藏紅花5克,小蹄髈1只。調(diào)料：鹵汁,老抽,雞精,鹽,花雕酒各適量。

工藝：1.500克小蹄髈去毛，浸泡血水加入富磷聯(lián)B4克腌制8小時(shí)。然后放入鹵汁中鹵制成熟；菜心修整齊，焯水待用。2.藏紅花浸泡，加其余調(diào)料調(diào)成紅花汁。3.菜心圍邊，鹵制蹄髈放中間，澆上調(diào)制好的紅花汁即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無異味的小蹄髈，確保食材質(zhì)量。富磷聯(lián)C的腌制時(shí)間要適中，不宜過長或過短，以免影響蹄髈的口感和入味程度。煮制蹄髈時(shí)，要先大火燒開，撇去浮沫后再轉(zhuǎn)小火慢煮，以確保蹄髈熟透且口感鮮嫩。

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