祁東酸辣肘子怎么做？ 祁東酸辣肘子商業(yè)配方工藝， 祁東酸辣肘子制作技巧， 祁東酸辣肘子做法。

配方：豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。

工藝：500克肘子浸泡血水，加入富磷聯(lián)B4克腌制8小時。然后燙毛煮八成熟；鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；鹵水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用；鍋下油，加入上述調(diào)料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤；

表面上撒上芝麻、蔥花即可。

注意事項:選擇新鮮、無異味的豬肘子，確保食材質(zhì)量。腌制時間要適中，不宜過長或過短，以免影響肘子的口感和入味程度。煮制肘子時，要先大火燒開，撇去浮沫后再轉(zhuǎn)小火慢煮，以確保肘子熟透且口感鮮嫩。酸辣汁的口味要適中，不宜過酸或過辣，以免影響整體口感。炒制時要控制好火候，避免糊鍋或肘子塊炒散。翻炒要均勻，使肘子塊充分吸收酸辣味道。

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