酥肉肘子燉酸菜怎么做？酥肉肘子燉酸菜商業(yè)配方工藝，酥肉肘子燉酸菜制作技巧，酥肉肘子燉酸菜做法。

配方：鹽5克，富磷聯(lián)B4克，醬油3克，花椒粉2克，植物油20克，大蔥5克，姜4克，香油2克。

工藝：將豬精肉（豬瘦肉）切成三角形的塊；豬肘子500克刮洗干凈，浸泡血水 加入富磷聯(lián)B4克腌制8小時(shí)。然后放入鍋內(nèi)煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊；酸菜切成細(xì)絲，用冷水投洗2次，擠干水分；蔥切段、姜切片；粉絲放水內(nèi)泡發(fā)后剪成段（10厘米長）；用雞蛋、面粉、精鹽（2克）、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出；將鍋置于旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、姜片；燒沸后轉(zhuǎn)用小火燉半小時(shí)，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘；揀出蔥段、姜片，淋上香油即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無異味的酥肉和肘子，確保食材質(zhì)量。燉煮時(shí)要先用大火燒開，撇去浮沫后再轉(zhuǎn)小火慢燉，以確保食材熟透且口感鮮嫩。要注意避免火候過大導(dǎo)致湯汁燒干或食材糊鍋。酸菜的酸味已經(jīng)較為突出，因此調(diào)味時(shí)要避免加入過多的酸性調(diào)味料。

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