湯汁蹄膀怎么做？湯汁蹄膀商業(yè)配方工藝，湯汁蹄膀制作技巧，湯汁蹄膀做法。

配方：蹄膀1個(gè)、富磷聯(lián)B4克、蔥3根、姜1塊、料酒50毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖50克、八角3顆、香葉3片、桂皮1小段。

工藝：將蹄膀清洗干凈，去除表面的毛發(fā)和雜質(zhì)。蔥切段，姜切片備用。將富磷聯(lián)B用適量水溶解后，均勻涂抹在蹄膀表面和內(nèi)部。腌制4-6小時(shí)，使肉質(zhì)更加鮮嫩。將腌制好的蹄膀放入冷水中，加入蔥段、姜片和料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水10分鐘后撈出備用。鍋中加入適量清水，放入焯水后的蹄膀。加入生抽、老抽、冰糖、八角、香葉和桂皮。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉煮過(guò)程中隨時(shí)撇去浮沫。燉煮至蹄膀熟透且入味后，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽量。如果湯汁過(guò)多，可以開(kāi)大火收汁，使湯汁濃稠。將燉好的蹄膀撈出，放在盤(pán)中。將剩余的湯汁澆在蹄膀上，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng):腌制蹄膀的時(shí)間要足夠，使富磷聯(lián)B充分滲透到肉質(zhì)中，達(dá)到嫩化效果。焯水可以去除蹄膀中的血水和雜質(zhì)，使燉煮出的湯汁更加清澈。同時(shí)，焯水也有助于去除蹄膀的腥味。燉煮蹄膀時(shí)要用小火慢燉，使肉質(zhì)更加酥爛入味。避免大火急煮導(dǎo)致肉質(zhì)變硬或破裂。

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