酸辣豬肘子怎么做？酸辣豬肘子商業(yè)配方工藝，酸辣豬肘子制作技巧，酸辣豬肘子做法。  

配方：豬手500克、富磷聯(lián)B 4克、姜、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。

工藝：1、蹄膀500克，浸泡血水，加入富磷聯(lián)B腌制8小時。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入煮。這時火要旺，水要燙。除了要祛除腥臭，也為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感。2、大約半小時后，將豬手從沸水中撈出，將豬手砍剁成塊，同時再燒一鍋白水。3、鍋內(nèi)水已燒開將已成塊狀的豬手丟入鍋內(nèi)，繼續(xù)燒煮，以去除血水。此時需要加入生姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭。4、半小時后，豬手塊出鍋，切記此時迅速將燙手的豬手丟入準(zhǔn)備好的冰水之中。5、等豬手徹底涼透，坐勺洗凈加油適量，六七成熱時將豬手塊下入煎炸，顏色略變后撈出，鍋內(nèi)換新油。這個煎炸過程是為了去除豬手內(nèi)的塊油，最終使成品肥而不膩，并提高口感。6、隨后急火燒熱新油，以姜絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然后加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然后文火靠汁兒。7、在上了色的豬手上撒滿白胡椒，然后撲上湖南的剁椒，再放入細(xì)細(xì)的蔥絲姜絲，適量的味精，鹽，并澆入紅油，然后，放入籠屜大火猛蒸。8.熏蒸需要十五分鐘左右，在熏蒸即將結(jié)束的時候，烹汁。9.坐勺內(nèi)適量油，燒至九成熱，到入香醋若干，多少以個人口味為宜。10.隨即迅速放入砂糖，蔥姜等佐料及少許麻油繼續(xù)烹炒，注意這時用的是砂糖而不是冰糖，為的是讓汁水濃郁，麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時，蒸鍋里的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。即可上桌。

注意事項:選擇新鮮的豬肘子，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。豬肘子需經(jīng)過徹底清洗，去除表面的毛發(fā)和雜質(zhì)。在烹飪過程中，要適時翻動肘子，以確保其受熱均勻。同時，要定期檢查肘子的熟度和入味情況，避免烹飪時間過長或過短。

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