酸辣豬肘子怎么做？酸辣豬肘子商業配方工藝，酸辣豬肘子制作技巧，酸辣豬肘子做法。  

配方：豬肘子500克、富磷聯B4克、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。

工藝：1、蹄膀500克，浸泡血水，加入富磷聯B腌制8小時。洗凈入沸水中焯一會撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋（高壓鍋也行）；2.鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、蔥段和水；3.下過后，大會燉20分鐘（更容易燉爛），繼續燉20分鐘后撈出；4.等撈出的肉控干水分，稍涼后放在錫紙上（或者結實的保鮮袋）包成筒狀，捏實，然后用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏一晚；5.將冷藏好的肘子取出，切片，裝盤；6.酸辣汁做法：鍋內放少油，下姜末、蒜末（或洋蔥末），小火煸出香味后調入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽（一點點）、醋和糖，加少許水，用鏟子往一方向攪拌，撒一些紅椒圈、蔥花，咕嘟一會就好了。最后將其澆在醬肘子上。

注意事項:選擇新鮮的豬肘子，確保肉質鮮嫩、無異味。豬肘子的肥瘦程度也要適中，過肥或過瘦都會影響口感。在制作過程中要注意衛生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規范。避免污染和交叉感染，確保產品的安全性。

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