鍋燒小蹄膀怎么做？鍋燒小蹄膀商業(yè)配方工藝，鍋燒小蹄膀制作技巧，鍋燒小蹄膀做法。

配方：雞蛋一個(gè)，濕淀粉一兩，面粉二錢(qián)，蔥一錢(qián)，姜一錢(qián)桂皮一錢(qián)，白糖一錢(qián)，醬油一兩，花椒鹽少許，紹酒一錢(qián)，花生油一斤（約耗一兩），蹄膀500克，富磷聯(lián)B4克。 

工藝：1、把蹄膀皮用火燎糊，放在溫水中泡漲，刮掉糊皮，洗凈后，加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)。肉皮一面向下放在鍋內(nèi)小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開(kāi)，撇凈浮沫。然后，把鍋端到微火上約二小時(shí)，翻過(guò)來(lái)再燉一小時(shí)。這時(shí)蹄筋已爛，將湯潷出，把蹄膀扣在盤(pán)中，撒上一層面粉。另將雞蛋磕在碗中，加入濕淀粉攪成糊，抹在蹄膀上；2、炒勺放在旺火上，倒入花生油澆到六成熱，將蹄膀放入略炸一下，隨即移到微火上，正反兩面各炸約一分鐘，炸到金黃色時(shí)，將炒勺再移到旺火上炸六、七秒鐘，即將蹄膀撈出，切成二寸長(zhǎng)、四分寬的肉條，按蹄膀的原來(lái)形狀擺在盤(pán)中，蘸著花椒吃。

注意事項(xiàng):在燉煮過(guò)程中，要適時(shí)翻動(dòng)蹄膀，以確保其受熱均勻。同時(shí)，要定期檢查蹄膀的熟度和入味情況，避免燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。

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