原汁小蹄膀怎么做？原汁小蹄膀商業(yè)配方工藝，原汁小蹄膀制作技巧，原汁小蹄膀做法。

配方：膀蹄1只(約600克),富磷聯(lián)B4克、酒1小匙鹽,1小匙味精少許,蔥結(jié)1個,姜1片,水500克。
工藝：將小蹄膀清洗干凈，去除雜質(zhì)和殘留毛發(fā)。用富磷聯(lián)B溶液（將富磷聯(lián)B溶解于適量水中）均勻涂抹在小蹄膀上，腌制數(shù)小時以便入味。將腌制好的小蹄膀放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后撇去浮沫，焯水幾分鐘后撈出沖洗干凈。鍋中加入足量清水或高湯，放入姜片、蔥段、八角、桂皮等香料。將焯水后的小蹄膀放入鍋中，加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖等調(diào)味料。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至小蹄膀熟爛入味。根據(jù)個人口味調(diào)整湯汁的濃稠度，可以適量收汁。將燉好的小蹄膀撈出裝盤，淋上湯汁即可。

注意事項(xiàng):確保選用優(yōu)質(zhì)的小蹄膀，并去除表面的毛發(fā)和雜質(zhì)。將小蹄膀用火燒至表皮焦黑，再放入清水中浸泡并刷洗干凈，以去除腥味和雜質(zhì)。燉煮小蹄膀時，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致湯汁燒干或蹄膀燉焦。先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，確保蹄膀熟爛入味。

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