發糕怎么做？發糕商業配方工藝，發糕制作技巧，發糕做法。

配方：中筋面粉200克、白糖30克、酵母3克、泡多源G3克、葡萄干適量。

工藝：將老南瓜去皮后凈重200克，加入白糖30克，蒸十分鐘，蒸熟的南瓜將盤子里面蒸出來的水倒在一個小碗里面，溫熱時加入酵母3克，攪拌均勻后靜置五分鐘。蒸熟的南瓜將勺子壓成泥。面粉200克加泡多源G3克，混合攪拌均勻，加入南瓜泥和打散的雞蛋，加入酵母水，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到無干粉顆粒，記住全程不需要加水。面糊是比較粘稠的，但也不能手揉成團。面糊的狀態是模具底部和四周抹油，模具抹油，將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。手背沾油抹平面糊表面的操作視頻。模具需蒙保鮮膜，放溫暖濕潤處發酵或者用烤箱發酵，時間一個小時左右。發酵至二～三倍大（模具九分滿），這樣發糕才會蓬松，有漂亮的孔洞。將葡萄干擺放在面糊的表面，水燒開后放入模具，中火蒸30分鐘，關火5分鐘后揭蓋（蒸時無需蒙保鮮膜）。發糕放至不燙手后即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模。脫模后的樣子用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平劃過去，即可脫去底模，最后放涼切塊即可享用。

注意事項:蒸制時要注意火候和時間，大火燒開后轉中火蒸制，確保發糕完全熟透。蒸好后要關火燜幾分鐘再開蓋，避免發糕塌陷。

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