經(jīng)典抹茶蛋糕怎么做？經(jīng)典抹茶蛋糕商業(yè)配方工藝，經(jīng)典抹茶蛋糕制作技巧，經(jīng)典抹茶蛋糕做法。

配方：低筋面粉100克、泡多源G1克、抹茶粉10克、雞蛋3個(gè)、細(xì)砂糖60克、牛奶80毫升、玉米油20毫升。

工藝：將低筋面粉、泡多源G和抹茶粉混合均勻，過(guò)篩備用。雞蛋分離蛋黃和蛋白。蛋黃中加入細(xì)砂糖，用打蛋器攪拌均勻至糖完全融化。加入牛奶和玉米油，繼續(xù)攪拌均勻。將過(guò)篩后的面粉混合物加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免過(guò)度攪拌產(chǎn)生面筋。蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)細(xì)膩泡沫。分三次加入剩余的細(xì)砂糖，每次加入后都繼續(xù)打發(fā)至蛋白呈現(xiàn)彎鉤狀或硬性發(fā)泡狀態(tài)。取三分之一打發(fā)好的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻。然后，將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續(xù)采用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現(xiàn)細(xì)膩蓬松的狀態(tài)。將混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。將模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火加熱至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸制約25-30分鐘。

注意事項(xiàng):攪拌面糊時(shí)，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊起筋，影響蛋糕的松軟度。采用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻即可。蛋白霜需要打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器時(shí)蛋白霜呈現(xiàn)小尖角狀，這樣才能保證蛋糕的蓬松度和口感。蒸制時(shí)間需根據(jù)蛋糕的大小和蒸鍋的功率進(jìn)行調(diào)整?？赏ㄟ^(guò)觀(guān)察蛋糕的膨脹程度和上色情況來(lái)判斷蒸制時(shí)間是否足夠。

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