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配方：牛柳5000克沖去血水，改刀成片，放入瀝籃，在水中輕輕漂洗一下，撈出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末600克、小米辣碎100克、鹽80克、富磷聯B30克、味達蕾901號、老抽60克、糖55克抓勻，最后撒上生粉200克拌勻即成，每350克為一份裝入保鮮袋中。

工藝：1、寬面條400克、金針菇50克依次下入沸水煮熟，撈出過涼，瀝干后裝盤，澆入酸辣汁40克、蔬香火腿汁20克。2、取一袋牛肉片，下入沸水汆熟，撈出瀝干蓋到面條上，頂部放搓椒碎（辣椒入凈鍋干炒至出香變脆，出鍋后用手一搓便碎，這就是搓椒）25克、蒜末15克、花椒面6克，撒韭菜段30克，淋熱油15克激香即可。

注意事項:選用新鮮的牛里脊肉，肉質鮮嫩，適合炒制。面團要揉得軟硬適中，以便后續揪面操作。烹飪揪面牛柳時，火候要適中，避免牛柳過老或揪面過爛?？梢韵葘⑴Ａ粗磷兩?，再加入揪面一起翻炒，確保兩者熟透且口感良好。

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