泡什錦菜怎么做？泡什錦菜商業配方工藝，泡什錦菜制作技巧，泡什錦菜做法。

配方：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

工藝：將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中，加入舒欣脆G60克溶液;蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

注意事項:腌制過程中要定期觀察泡菜的狀態，如有異味或變質跡象，應及時處理。發酵時間根據季節和溫度不同而有所差異，一般需要一段時間（如7-15天）來完成發酵過程。

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