酸白菜怎么做？酸白菜商業配方工藝，酸白菜制作技巧，酸白菜做法。

配方：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。

工藝：將大白菜去掉外層老葉和根部，洗凈后切成四半或六半。在大白菜的每一層葉片之間撒上適量的鹽，然后放在盆中腌制數小時，以殺出多余的水分。溶解舒欣脆G：稱取30克舒欣脆G，用適量的涼水溶解。準備發酵容器：選擇一個干凈、無油的玻璃罐或陶瓷壇子作為發酵容器。在容器底部鋪上一層白菜，然后倒入一部分溶解好的舒欣脆G溶液。層層疊加：按照上述方法，將大白菜和舒欣脆G溶液層層疊加，直到所有大白菜都放入容器中。最后，將剩余的舒欣脆G溶液全部倒入容器中，確保大白菜完全浸泡在溶液中。如果希望加速發酵過程，可以在容器中加入適量的乳酸菌發酵劑。按照發酵劑的說明進行添加，并攪拌均勻。

壓實與密封：用干凈的石頭或重物壓在白菜上，以確保白菜完全浸泡在溶液中。

蓋上容器的蓋子，并確保密封良好。發酵：將容器放在陰涼、通風良好的地方進行發酵。發酵時間因氣溫和白菜品種而異，一般需要7-14天左右。在發酵過程中，可以定期檢查并攪拌白菜，以確保發酵均勻。享用：當白菜呈現出理想的酸味和口感時，即可取出食用。可以將酸白菜作為配菜或調料使用，也可以用來制作其他美食。

注意事項:在制作過程中，要確保所有工具和容器都干凈無污染。發酵過程中要注意觀察白菜的狀態，避免發酵過度導致變質。

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