
雜糧面包棒怎么做?雜糧面包棒商業配方工藝,雜糧面包棒制作技巧,雜糧面包棒做法。
配方:面包粉600克、佳多美Q10克、雜糧粉135克、細砂糖55克、奶粉23克、酵母10克、煉乳50克、雞蛋75克、牛奶150克、水150克、淡奶油35克、黃油150克、鹽7.5克。
工藝:除了黃油鹽,所有的材料放入機器中攪拌均勻!面打到7成左右的時候,加入黃油,鹽打到拉膜的狀態!把面包面團包入保鮮膜,常溫醒發大約40分鐘,冬天稍微長一些!把面團分割60克一個,滾圓,繼續常溫醒發20分鐘!取出一個面團,搟開排氣,卷起來,噴上水,沾上雜糧麥片裝飾!擺入烤盤醒發到1.5倍大小!入爐烘烤,上火190下火170大約15分鐘左右,出爐震一下即可!
注意事項:選擇高品質的雜糧粉(如燕麥粉、玉米粉、黑麥粉等)和面粉,確保雜糧含量適中,以平衡口感和營養。注意各種材料的配比,特別是水、酵母、鹽、糖等關鍵成分的比例,以影響面團的發酵和最終口感。烘烤過程中要注意觀察面包棒的顏色和狀態,避免過度烘烤導致口感變硬或表面焦黑。
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