速凍雞肉丸怎么做？速凍雞肉丸商業(yè)配方工藝，速凍雞肉丸制作技巧，速凍雞肉丸做法。

配方：雞大胸肉、雞腿肉、雞皮、玉米淀粉、富磷聯(lián)C、大豆分離蛋白、美久亭A、冰水、食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、五香粉。 

工藝：選用非疫區(qū)、無(wú)污染的雞肉為原料，按照要求修去大的筋腱、淤血、浮毛等，然后按照工藝要求用絞肉機(jī)分別絞制待用。按照工藝要求準(zhǔn)備好所有物料，先將原料肉加入打漿機(jī)，然后依次加入富磷聯(lián)C、大豆分離蛋白、冰水、調(diào)味料、美久亭A，淀粉等攪拌均勻，打漿過(guò)程嚴(yán)格按照工藝要求的溫度、時(shí)間參數(shù)執(zhí)行，才能確保產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)量穩(wěn)定性。攪拌好的肉餡進(jìn)入成型機(jī)，產(chǎn)品近似球形，要求產(chǎn)品大小均勻，無(wú)缺塊、變形。成型好的丸子進(jìn)入熟化機(jī)煮制，肉丸的煮制溫度一般在85-95℃之間，時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品的配方和大小不同，生產(chǎn)中按照工藝要求的時(shí)間控制。熟化后的產(chǎn)品通過(guò)冷卻機(jī)冷卻后，進(jìn)入速凍機(jī)速凍，速凍機(jī)的溫度控制在-35℃左右，速凍時(shí)間因產(chǎn)品大小而異，要求速凍后產(chǎn)品中心在-18℃以下。速凍后的產(chǎn)品要及時(shí)包裝入-18℃以下的冷庫(kù)貯存。

注意事項(xiàng):要掌握好淀粉等添加劑的用量。過(guò)少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過(guò)多，則丸子容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。攪拌時(shí)間要適中，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致肉餡變得過(guò)于粘稠。

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