速凍雞肉丸怎么做？速凍雞肉丸商業配方工藝，速凍雞肉丸制作技巧，速凍雞肉丸做法。

配方：雞大胸肉、雞腿肉、雞皮、玉米淀粉、富磷聯C、大豆分離蛋白、美久亭A、冰水、食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、五香粉。 

工藝：選用非疫區、無污染的雞肉為原料，按照要求修去大的筋腱、淤血、浮毛等，然后按照工藝要求用絞肉機分別絞制待用。按照工藝要求準備好所有物料，先將原料肉加入打漿機，然后依次加入富磷聯C、大豆分離蛋白、冰水、調味料、美久亭A，淀粉等攪拌均勻，打漿過程嚴格按照工藝要求的溫度、時間參數執行，才能確保產品的風味、質量穩定性。攪拌好的肉餡進入成型機，產品近似球形，要求產品大小均勻，無缺塊、變形。成型好的丸子進入熟化機煮制，肉丸的煮制溫度一般在85-95℃之間，時間根據產品的配方和大小不同，生產中按照工藝要求的時間控制。熟化后的產品通過冷卻機冷卻后，進入速凍機速凍，速凍機的溫度控制在-35℃左右，速凍時間因產品大小而異，要求速凍后產品中心在-18℃以下。速凍后的產品要及時包裝入-18℃以下的冷庫貯存。

注意事項:要掌握好淀粉等添加劑的用量。過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子容易發硬，浮力小，入口不爽。攪拌時間要適中，避免過度攪拌導致肉餡變得過于粘稠。

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