香辣烤魚怎么做？香辣烤魚商業(yè)配方工藝，香辣烤魚制作技巧，香辣烤魚做法。

配方：啤酒2瓶、料酒1瓶、海立美B,鹽60克、雞精30克、味精20克、白胡椒粉5克、孜然粉15克、老抽30克、紅花椒5克、干辣椒節(jié)10克、蔥姜蒜芹菜香菜洋蔥適量、水3斤。

工藝：1.準(zhǔn)備草魚一條，先將魚宰殺清理干凈，從肚子切開，肚腹連接，魚身兩遍打上花刀，用鹽、白酒、碼一分鐘；2.將碼好味的魚放到淹魚水里泡3-4分鐘；3.將淹好的魚放到墊有油紙的烤盤里，烤盤里用少許豆芽，洋蔥打底，魚上面放少許配菜。香料（桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白扣70克、香葉60克、沙仁40克、三奈40克、丁香8克、甘草4克、老扣60克、香茅草60克）以上香料全部打成中粗備用。

配方：冰糖100克、豆豉500克、醪糟500克、花雕酒一瓶、大蔥2斤、小芹菜1斤、洋蔥1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤、辣椒8斤、豆瓣醬5斤、花椒0.5斤、打碎的混合香料400克，50斤菜籽油。

配方：鍋中加油燒到冒煙，關(guān)火冷涼，放入改好刀的小芹菜、洋蔥、香菜、生姜、大蒜小火持續(xù)加熱不斷攪拌到變干 變香撈出，待油溫下降到120度后加入糍粑辣椒，豆瓣醬，小火熬制半個(gè)小時(shí)加入花椒（泡水后的），再持續(xù)熬制半小時(shí)后再加入豆豉、醪糟、冰糖、熬制10分鐘再放入香料，關(guān)火盛裝后靜置12小時(shí)后在用密漏控出油備用，控出的底料留用，在炒制香辣底料的時(shí)候可以少量添加使用。

注意事項(xiàng):在烤制過程中，可以根據(jù)個(gè)人口味添加適量的鹽、辣椒面、孜然、芝麻等調(diào)料，以增加風(fēng)味。調(diào)料要均勻撒在魚肉表面，避免局部過量或不足。

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