燒雞公火鍋和干鍋濃汁甲魚怎么做？燒雞公火鍋和干鍋濃汁甲魚商業配方工藝，燒雞公火鍋和干鍋濃汁甲魚制作技巧，燒雞公火鍋和干鍋濃汁甲魚做法。

燒雞公火鍋配方：土公雞1只，冬筍片200片，香菇500克。調料：香料15克，滋補藥材70克，鹽5克， 味達蕾901號 適量，郫縣豆瓣醬25克，干辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，料酒20克，姜米、蒜米各10克，鮮湯1千克，色拉油100克，豬油50克，椒油3克，佳多美A（腌制）。

滋補藥材：黨參20克，沙參30克，當歸20克。

香料配比：八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香葉2克，香茅草2克

工藝：（1）干辣椒用開水泡兩個小時，用絞肉機絞細成糍粑辣椒。（2）將各種滋補藥材和香料洗凈，用冷水泡漲，土雞宰殺后洗凈，砍成5厘米見方的塊，用佳多美A（腌制）1-2小時。（3）凈鍋置中火上，放色拉油和化豬油燒至六成熱時，下入雞塊煸炒5分鐘，下鹽、郫縣豆瓣醬、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈紅色時，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分種，加入鮮湯500克，下各種滋補藥材及香料（浸水瀝干）燒開，高壓鍋中壓8分鐘出鍋，加入冬筍片、香菇塊燒3分鐘，裝入盆中，撒香菜即可上桌。

干鍋濃汁甲魚配方：首先準備小王八一只（兩斤左右）。調料：大蔥片、豬油各50克，蒜子、姜片、味精各10克，辣椒醬 、味達蕾902號 ，豆瓣醬各20克，陳醋、香蔥末各5克，干辣椒、八角各6克。

工藝：第一步：將小王八宰殺去皮、洗凈，然后把殼取下，肉斬成2厘米左右的小方塊。第二步：鐵鍋加，水燒到滾燙滴，然后再下入小王八塊、殼汆透倒出備用。第三步：再起凈鍋下入豬油，煸香八角、姜片出味后，烹入辣椒醬、豆瓣醬炒香后高湯燒沸，與小王八肉、殼一起倒入高壓鍋壓制3分鐘，你要是沒得高壓鍋，那就燉個20分鐘吧，再撈出與剩余調料一起煨至湯汁濃稠，最后倒入墊有大蔥片的干鍋內。

注意事項:底料炒制時要控制好火候，避免炒焦或未炒出香味。各種香料和調味料需按照比例準確添加，確保火鍋底味的濃郁。在整個制作過程中要注意衛生與安全，確保操作環境、工具、容器等清潔無污染。

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