速凍羊肉串怎么做？速凍羊肉串商業(yè)配方工藝，速凍羊肉串制作技巧，速凍羊肉串做法。

配方：食鹽，白醋，佳多美A，味達蕾903號，美久亭A，孜然粉，胡椒粉，大蔥碎末，老姜碎末1，花椒粉，八角粉，小茴香粉，桂皮粉，山奈粉，干草粉，陳皮粉，丁香粉，香果粉，料酒，辣椒粉，砂仁粉，淀粉，炒芝麻，冰水。

工藝：1、羊肉選擇工業(yè)化生產(chǎn)速凍羊肉串應以羔羊肉里脊、后腿瘦肉為宜，制作速凍羊肉串2、預冷預冷是將羊肉溫度降至4℃左右，其目的是抑制羊肉的膻味，同時防止羊肉在后續(xù)加工過程中的變質(zhì)。3、漂洗瀝水漂洗的主要目的是除掉羊肉表面的脂肪、血漬及雜質(zhì)，然后瀝干。4、切丁用切肉機或手工將羊肉切丁，切丁大小可根據(jù)生產(chǎn)需要確定。5、腌漬；將上面的配料放入腌制桶中，將肉丁置入腌制桶，在0-4℃下腌漬12h以上。6、穿串，為了使羊肉串便于燒烤或進行其他烹調(diào)，5塊/串，中間夾1塊帶油肉。穿串時應控制羊肉串表面的微生物，車間的衛(wèi)生條件應滿足SSOP以及HACCP的要求。

然后在長15cm的竹簽上穿上肉丁，肉丁離竹簽柄約40mm，不露竹尖，串型整齊美觀，必要時可修整。穿好后在上面撒上芝麻，然后成列裝入冷凍盤。7、凍結(jié)分串表層羊肉串經(jīng)過-5℃初凍后，翻動羊肉串，注意撕開凍結(jié)在一起的羊肉串，同時把中層未凍的羊肉串翻到表層，再速凍至-18℃。8、包裝將冷凍的羊肉在0℃以下車間快速包裝后，在(-18±0.5)℃下貯藏與流通。此過程中防止溫度波動和二次凍結(jié)。

注意事項:選擇新鮮、無異味、瘦肉與脂肪分布均勻的羊肉。速凍過程要在低溫環(huán)境下進行，確保羊肉串快速冷凍至中心溫度達到-18°C以下。速凍羊肉串在烹飪前需要先解凍，然后按照個人喜好進行烤制、油炸等烹飪方式。

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