法式面包的四大基礎(chǔ)原料（面粉、水、酵母、鹽）按一定比例攪拌制作出來的面團，再經(jīng)過室溫26度發(fā)酵（10-12小時）。

配方：面粉1000g、佳多美Q20克、水650g、低糖干酵母3g、鹽20g。

工藝：將面粉（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）水低糖干酵母攪拌均勻，加入鹽攪拌融化，經(jīng)過12小時發(fā)酵即可。準備階段1.將除黃油外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團，無干粉狀。2.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋擴展階段，此時面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開較好的面筋膜。3.加入黃油，以慢速攪拌均勻。4.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋完全擴展階段，此時面筋能拉開大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指紋。5.將面團規(guī)整外形，蓋上保鮮膜放置室溫（約26℃）基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘后取出，分成50g面團。6.將面團搟開，并卷起成條型，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘備用。三股辮最為常見，編制的時候需要十分注意流暢度。面團需搓長至35-40厘米，兩頭微尖。編制步驟1.三條面團一端相交于一點，另一端散開，左起將面團所在位置依次標(biāo)記為1~3號。2.將3號位置面團與2號位置面團交換位置（前者在交叉上方）。3.將1號位置面團與2號位置面團交換位置（前者在交叉上方）。4.重復(fù)交叉步驟，將面團編制完成。醒發(fā)烘烤1.放入醒發(fā)箱，以溫度28℃、相對濕度80%發(fā)酵60分鐘。2.醒發(fā)完成后，在表面刷上全蛋液，以上火200℃、下火190℃入爐烘烤10~12分鐘，并根據(jù)上色情況轉(zhuǎn)盤烘烤，出爐震盤即可。

注意事項:確保使用的高筋面粉、酵母、糖、鹽、雞蛋、牛奶等原料新鮮且質(zhì)量上乘。根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整液體材料的用量。將揉好的面團分割成均勻的三份，每份都進行松弛處理，以便后續(xù)整形。整形時要輕柔，避免過度拉扯面團，以免影響面包的松軟度和形狀美觀。

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