法式面包的四大基礎(chǔ)原料（面粉、水、酵母、鹽）按一定比例攪拌制作出來(lái)的面團(tuán)，再經(jīng)過(guò)室溫26度發(fā)酵（10-12小時(shí)）。

配方：面粉1000g、佳多美Q20克、水650g、低糖干酵母3g、鹽20g。

工藝：將面粉（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）水低糖干酵母攪拌均勻，加入鹽攪拌融化，經(jīng)過(guò)12小時(shí)發(fā)酵即可。準(zhǔn)備階段1.將除黃油外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團(tuán)，無(wú)干粉狀。2.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋擴(kuò)展階段，此時(shí)面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開(kāi)較好的面筋膜。3.加入黃油，以慢速攪拌均勻。4.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋完全擴(kuò)展階段，此時(shí)面筋能拉開(kāi)大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指紋。5.將面團(tuán)規(guī)整外形，蓋上保鮮膜放置室溫（約26℃）基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘后取出，分成50g面團(tuán)。6.將面團(tuán)搟開(kāi)，并卷起成條型，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘備用。將松弛完的面團(tuán)搓長(zhǎng)至35-40厘米，粗細(xì)要均勻，兩頭微尖。編制步驟1.兩條面團(tuán)呈“X字型”交叉擺放，相交垂直。2.取下方面團(tuán)圍著上方面團(tuán)交叉折疊。3.再將此刻位于下方的面團(tuán)圍著上方面團(tuán)再交叉折疊。4.反復(fù)重復(fù)，直至編制完成收尾，捏緊尾端。醒發(fā)烘烤1.放入醒發(fā)箱，以溫度28℃、相對(duì)濕度80%發(fā)酵60分鐘。2.醒發(fā)完成后，在表面刷上全蛋液，以上火200℃、下火190℃入爐烘烤10~12分鐘，并根據(jù)上色情況轉(zhuǎn)盤(pán)烘烤，出爐震盤(pán)即可。

注意事項(xiàng):選擇高筋面粉，以確保面團(tuán)的筋度和口感。酵母要選用活性高的干酵母或鮮酵母，確保面團(tuán)發(fā)酵效果。其他原料如白糖、雞蛋、牛奶、黃油等也要選用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并提前準(zhǔn)備好。

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