梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商業(yè)配方工藝，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法。

配方：梅菜、五花肉500克、富磷聯(lián)B4克，姜蔥、料酒、鹽、醬油、糖色、雞精、干辣椒、八角、桂皮、香葉、水豆粉、色拉油。

工藝：1.梅菜提前清洗浸泡；五花肉處理干凈，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時。2.冷水鍋里下入五花肉，加鹽、姜蔥、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可撈出，沖洗瀝干水分。3.將五花肉皮上抹上糖色，油溫五成熱入鍋炸至起虎皮撈出冷卻，瀝干油份，切大片，放入盆中，調(diào)入鹽，醬油拌勻，調(diào)入擺入碗內(nèi)。4.泡好的梅菜控干水分，炒鍋預熱倒入適量油，下入姜蔥、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，調(diào)入醬油，料酒，雞精，炒勻出鍋裝入擺五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香葉入蒸籠大火蒸一個半小時以上。5.蒸熟之后將蒸碗倒扣在盤中備用。6.鍋置旺火上，倒入蒸碗的湯汁，適量水豆粉勾芡，大火收濃，淋在扣肉上面美味即成。

注意事項:蒸制過程中盡量不要揭開鍋蓋，以免蒸汽流失影響味道。將炒好的梅干菜鋪在肉片上，然后放入蒸鍋中蒸制。蒸制時間要足夠長，通常50分鐘到1小時左右，使肉質(zhì)酥爛且入味

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