鹵豬蹄怎么做？鹵豬蹄商業(yè)配方工藝，鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法。

配方：1千克豬蹄、1000克清水、16克富磷聯(lián)B、味達蕾901號、3克美久亭A。

工藝：首先，我們準備1千克豬蹄，清洗干凈，放入盆中。然后在盆中加入1000克清水，再加入16克的富磷聯(lián)B，它可以起到讓豬蹄口感糯脆，爛肉脫骨的作用。將這些配料用溫水溶解后，倒入盆中，輕輕攪動，讓豬蹄充分腌制，浸泡豬蹄20-50小時。我們將腌制好的豬蹄放入清水鍋中，加入蔥和姜，以及料酒去腥。大火燒開后，繼續(xù)煮約30分鐘，及時撇去浮沫。煮好后，將豬蹄撈出，放入盆中備用。接下來，我們開始熬制鹵湯。在鍋中倒入適量的油，燒熱后加入40克冰糖，炒出誘人的糖色。接著加入清水，隨后放入1個香料包、適量的蔥段、姜塊、紅辣椒，料酒 、耗油 、鹽 、糖 、老抽、五香粉 、雞精 。再加入2克的味達蕾901號，它能讓豬蹄的味道更加鮮美。待水燒開后，將豬蹄放入鍋中，注意下鍋后不宜立即翻動，以免豬蹄中的水分流失，影響出品率。大火煮制30分鐘，及時撇去湯面的浮沫，然后轉小火煮1個小時，直到豬蹄熟透。如果打算上市銷售，為了保持豬蹄的新鮮度，可以加入3克的美久亭A，提前用數倍的涼開水溶解后再加入鹵煮鍋中。五分鐘后停火，讓豬蹄在鹵湯中燜制2個小時，充分吸收鹵汁的香味，然后出鍋。這樣，咱們的鹵豬蹄就制作完成了。做美食，有秘密，用天喜！關注我，找我不迷路！我們下期節(jié)目再見！

注意事項:選用新鮮、無異味的豬蹄，確保豬蹄表面干凈、無毛發(fā)。豬蹄需要徹底清洗干凈，去除表面的污垢和血水。焯水時間要適當，不宜過長或過短，以免影響豬蹄的口感和形狀。鹵制過程中要不斷撇去浮沫，保持鹵湯的清澈。

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