蒸百果蛋糕怎么做？蒸百果蛋糕商業配方工藝，蒸百果蛋糕制作技巧，蒸百果蛋糕做法：

配方：低筋面粉200克，細砂糖150克，雞蛋5個（約250克），玉米油80克，牛奶100克，泡多源G4克，百果仁（如核桃、杏仁、腰果等）100克（切碎），檸檬汁幾滴，香草精幾滴。

工藝：將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，蛋白放入干凈無水無油的碗中備用。在蛋黃中加入細砂糖50克、玉米油、牛奶、香草精（如果使用），使用打蛋器攪拌均勻，直至蛋黃糊順滑無顆粒。將低筋面粉、泡多源G混合均勻后過篩，加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法混合均勻，避免過度攪拌導致面糊起筋。在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至硬性發泡，期間分三次加入剩余的細砂糖。將打發好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。將切碎的百果仁均勻撒入面糊中，輕輕拌勻。將混合好的面糊倒入已鋪好油紙的蒸糕模具中，輕輕震出氣泡。預熱蒸鍋至水開后，將模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸約35-40分鐘，直至蛋糕熟透。

注意事項：制作蒸百果蛋糕時，百果仁的選擇可以根據個人口味進行調整，但應確保它們都是新鮮且無異味的。切碎百果仁時，要注意大小適中，以便更好地分布在蛋糕中。打發蛋白時，要確保打發至足夠的體積和稠度，且打發過程中不要混入油脂或水分，否則會影響蛋白的打發效果。混合面糊和蛋白霜時，以及加入百果仁時，都要避免過度攪拌導致面糊起筋或蛋白消泡，否則會影響蛋糕的口感和組織結構。

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