開花米糕怎么做？開花米糕商業(yè)配方工藝，開花米糕制作技巧，開花米糕做法。 

配方：大米250克，細砂糖50克，中筋面粉50克，泡多源G5克，耐高糖干酵母3.5。

工藝：泡米250克大米，淘洗后加入清水浸泡。泡2個小時以上，或者冷藏浸泡過夜，直到米被充分泡發(fā)。打米漿~將米和水全部倒入破壁機的攪拌杯，攪打成細膩的米漿。只有充分浸泡的米才可以打成足夠細膩的米漿。打好以后，將米漿倒入大碗。攪一攪，發(fā)酵！米漿中加入細砂糖50克，中筋面粉50克，泡多源G5克，耐高糖干酵母3.5克。用手持打蛋器攪拌，成為稀面糊。靜置5分鐘以后，再攪拌一次。攪拌好的面糊是這樣稀稀的可流動質地。蓋上保鮮膜，將面糊在室溫下發(fā)酵1個小時。發(fā)酵好的面糊體積會明顯變大，內部出現大量的氣泡。

用手持打蛋器攪拌面糊，將面糊里的氣體釋放出來，面糊重新變小。緩慢攪動，讓面糊的表面不再有氣泡。入模具，開蒸預熱蒸烤箱。預熱5分鐘以上。準備幾個蛋糕紙杯。將面糊倒入紙杯里，9分滿。撒一些黑芝麻作為點綴。紙杯放入烤盤里，放入預熱好的蒸烤箱里。蒸大約20分鐘。蒸完等待3分鐘再取出，以免回縮。

注意事項:面糊或面團的醒發(fā)時間、溫度和濕度要控制好，以確保發(fā)酵充分且不過度。在攪拌面糊或面團時，要避免過度攪拌導致面筋形成過多，影響米糕的口感。蒸鍋內的水要足夠，避免蒸制過程中干鍋。蒸制時間和溫度要控制好，避免米糕過熟或未熟。

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