大米蛋糕怎么做？大米蛋糕商業配方工藝，大米蛋糕制作技巧，大米蛋糕做法：

配方：燦米粉1000克、白糖200克、雞蛋1500克、泡多源Q20克。

工藝：1.配料：按規定的配方準確地稱取所需的原料，各種原料必須符合衛生及質量要求。2.打蛋：將雞蛋洗凈去殼取蛋液，與白糖混合在一起投入打蛋機內充分攪打至蛋液呈乳白色，濃度變稠，體積增大(一般可膨脹至1.5倍左右)時，即可加入大米粉和泡多源Q，進一步攪拌成均勻蛋糊狀。由于大米中不含有面筋蛋白質，因此在攪拌過程中無面筋形成，但仍需掌握好攪打時間，切忌攪打過度或沒起泡而嚴重影響成品質量。3.澆模：蛋糕模應先刷上一層油并經預熱，然后將攪拌好的蛋糊注入模內。澆模時模具應放平，盡量做到均勻一致，分量準確。一般每個模內澆到七八成滿即可。4.烘烤：蛋糊上模后要及時送入烘烤箱內進行烘烤。烘烤溫度不可過高，但也不能偏低，以中等偏上為適宜。時間則根據蛋糕的厚薄來掌握，以成熟為準。烘烤后需經過降溫冷卻過程方可檢驗裝箱。

注意事項：將攪拌好的米漿放入醒發箱中進行醒發，醒發時間要根據實際情況進行調整，以確保米漿充分發酵，體積膨脹至適當程度。蒸制溫度與時間：蒸制大米蛋糕時，要確保蒸箱或蒸鍋提前預熱至適當溫度，并保持恒定的高溫蒸汽環境。蒸制時間要根據蛋糕的大小和厚度進行調整，避免蒸制不足導致蛋糕未熟或蒸制過度導致蛋糕過干、過硬。出爐與冷卻：蒸制完成后，要立即將蛋糕從蒸箱或蒸鍋中取出，并放在通風處進行自然冷卻。避免在蛋糕還未完全冷卻時就進行切割或裝飾，以免導致蛋糕變形或口感不佳。

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