脆皮炸雞腿怎么做？脆皮炸雞腿商業(yè)配方工藝，脆皮炸雞腿制作技巧，脆皮炸雞腿做法。

配方：500克雞腿、泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號(hào)1克。

工藝：首先，我們準(zhǔn)備500克的雞腿，使用松肉針在雞腿表面地扎上小孔，接下來，我們將雞腿放入盆中，首先稱取泡多源E10克，富磷聯(lián)B 4克，這是梁山天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，可以讓雞腿肉變得膨松飽滿，爛肉脫骨，口感更加鮮嫩。使用少許溫水?dāng)嚢杈鶆蚝螅谷肱柚小Ｔ俜Q取味達(dá)蕾901號(hào)1克，它屬于復(fù)配增味劑。可以使雞腿肉更加鮮美。倒入盆中，抓拌均勻后，腌制4小時(shí)。腌制完成后，我們將雞腿取出， 瀝干表面水分，放入盆中，加入適量的蔥段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精 再次將雞腿與這些調(diào)料充分抓拌均勻，腌制30分鐘。現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備炸雞裹粉，低筋面粉260克、淀粉80克、 面欣酥B4克，這是梁山天喜公司的復(fù)配食品添加劑，加入面欣酥B能使炸雞腿口感酥脆。將它們混合均勻。即成炸雞裹粉，將腌制好的雞腿先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片，擺入盤子中，鍋中放油，油溫150度下入雞腿，待雞腿炸至定型，不停翻動(dòng)一下，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。出鍋后撒上適量的胡椒面即可銷售。 

注意事項(xiàng):選擇新鮮的雞腿，確保無異味、肉質(zhì)緊實(shí)。使用松肉針在雞腿表面扎上小孔，以便腌料更好地滲透。油溫不宜過高或過低，一般控制在150度左右。過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過低則會(huì)導(dǎo)致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計(jì)監(jiān)測油溫。

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