鹵燒雞怎么做？鹵燒雞商業配方工藝，鹵燒雞制作技巧，鹵燒雞做法。

配方：1千克雞、14克富磷聯B、800克清水。

工藝：首先，我們準備1千克重的雞，沖洗干凈，放入盆中。然后在盆中加入800克清水，再加入14克的富磷聯B，這是天喜公司生產的復配食品添加劑，可以讓燒雞口感糯脆，爛肉脫骨。將這些配料用溫水溶解后，倒入盆中，輕輕攪動，讓雞肉充分腌制，腌制8小時。我們將腌制好的雞肉放入清水鍋中，加入蔥和姜，以及料酒去腥。大火燒開后，繼續煮約30分鐘，及時撇去浮沫。煮好后，將雞肉撈出，放入盆中備用。接下來，我們開始熬制鹵湯。在鍋中倒入適量的油，燒熱后加入40克冰糖，炒出誘人的糖色。接著加入清水，隨后放入1個香料包、適量的蔥段、姜塊、紅辣椒，料酒、耗油、鹽、糖、老抽、五香粉、雞精。待水燒開后，將雞放入鍋中，注意下鍋后不宜立即翻動，以免燒雞中的水分流失，影響出品率。大火煮制30分鐘，及時撇去湯面的浮沫，然后轉小火煮30分鐘，直到雞肉熟透。在停火前五分鐘，如果打算上市銷售，為了保持燒雞的新鮮度，可以加入3克的美久亭A，提前用數倍的涼開水溶解后再加入鹵煮鍋中。五分鐘后停火，讓燒雞在鹵湯中燜制2個小時，充分吸收鹵汁的香味，然后出鍋。

注意事項:在制作鹵燒雞的過程中，要注意衛生和安全，確保所有食材和工具都干凈衛生，避免交叉污染。同時，食品添加劑的使用要符合相關法規和標準。

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