白斬雞怎么做？白斬雞商業(yè)配方工藝，白斬雞制作技巧，白斬雞做法。 

配方：雞10只30千克，富磷聯(lián)B240克，泡多源E300克，原汁醬油400g，鮮砂姜100g，蔥頭150g，味精20g，香菜、麻油適量。

工藝：選用良種母雞或公雞閹割后經(jīng)育肥的健康雞，體重以1.3～2.5kg為宜。

2、宰殺、整形采用切斷三管放凈血，用65℃熱水燙毛，拔去大小羽毛，洗凈全身。在腹部距肛門2cm處，剖開一個(gè)5～6cm長的橫切口，取出全部內(nèi)臟，用水沖洗干凈體腔內(nèi)的淤血和殘物，把雞的兩腳爪交叉插入腹腔內(nèi)，兩翅撬起彎曲在背上，雞頭向后搭在背上。再加入 富磷聯(lián)B 和 泡多源E腌制6小時(shí)。3、煮制將清水煮至60℃，放入整好形的雞體（水需淹沒雞體），煮沸后，改用微火煮7～12min。煮制時(shí)翻動(dòng)雞體數(shù)次，將腹內(nèi)積水倒出，以防不熟。把雞撈出后浸入冷開水中冷卻幾分鐘，使雞皮驟然收縮，皮脆肉嫩，最后在雞皮上涂抹少量香油即為成品。食用時(shí)，將輔料混合配成佐料，蘸著吃。

注意事項(xiàng):控制好水溫，避免水溫過高導(dǎo)致雞肉過熟或水溫過低導(dǎo)致雞肉不熟。

煮制時(shí)要翻動(dòng)雞體數(shù)次，將腹內(nèi)積水倒出，確保雞肉均勻受熱。

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