夾心蒸蛋糕怎么做？夾心蒸蛋糕商業(yè)配方工藝，夾心蒸蛋糕制作技巧，夾心蒸蛋糕做法：

配方：鮮雞蛋18公斤，川白糖15.5公斤，特粉13.5公斤，豆沙10公斤，泡多源G0.3千克，蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25公斤)

工藝：1.拌料：將川白糖與鮮雞蛋混合，打泡20～25分鐘，視蛋液上漲2/3，呈果子泡狀時，再下特粉、泡多源G。邊下邊拌合，使之成為蛋漿。2.上籠蒸制：上籠分兩次進行。先將蒸籠置于沸水鍋內(nèi)，籠內(nèi)擺放木格，鋪上專用竹簾，竹簾上鋪粘白紙，再將蛋漿鋪于紙上，作為底層，厚約1.5厘米，然后蓋籠蒸15分鐘左右。蒸時每格籠屜需用干紗布隔住蛋漿，以濾開蒸汽水。底層蒸好后，開籠上心料。將制好的豆沙(拌合蜜玫瑰或蜜桂花)均勻地鋪于底層糕坯上，四周距離邊沿1.5厘米，再鋪上一層蛋漿，厚約2厘米，面積與底層同。鋪好蛋漿后再蒸15分鐘左右，用竹簽插檢，糕料不粘竹簽時，即可出籠。3.切塊成型：將蒸好的糕塊從蒸籠中翻于鋪好墊紙的篩子內(nèi)，去掉竹簾和面墊紙，冷卻后，按規(guī)格切塊成型，即為成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：塊狀，體形完整，楞線分明，夾心清晰。色澤：糕體乳白色，夾心色澤正常。組織：細(xì)膩、松泡、滋軟，有彈性?？谖叮鹤誊浰膳?，純甜爽口，蛋香濃郁，并具有心料的正常口味。

注意事項：在攪拌面糊時，要注意攪拌的均勻度和速度，避免面糊起筋。同時，要確保所有原料充分混合均勻，特別是雞蛋、糖和泡多源G，以保證蛋糕的蒸制效果和口感。夾心材料處理：夾心材料在使用前應(yīng)進行適當(dāng)處理，如切碎、攪拌或加熱等，以便于與蛋糕面糊混合均勻，并確保其在蒸制過程中不會流失或變形。模具選擇與處理：選用適合蒸制的模具，并在使用前涂抹一層薄薄的油脂或鋪上烘焙紙，以便于脫模和保持蛋糕形狀。同時，要確保模具的密封性良好，以防止蒸汽進入蛋糕內(nèi)部影響口感。

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