酥炸雞怎么做？酥炸雞商業(yè)配方工藝，酥炸雞制作技巧，酥炸雞做法。 

配方：雞胸脯肉150克，雞蛋清150克，淀粉(玉米)50克，面欣酥B2克，姜5克，黃酒5克，鹽1克，豬油（煉制）100克，椒鹽15克，香油1克。 

工藝：1.雞肉（熟），用手撕成條狀，放入碗內(nèi)；2.碗內(nèi)加入生姜茸、黃酒、精鹽拌勻；3.取雞蛋清五個(gè)，放入盤內(nèi)，用一雙筷子用力抽打至起泡；4.以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉和 面欣酥B攪勻成蛋泡糊；5.用一平盤，倒入少許麻油（防止蛋糊粘底），將一半蛋泡糊倒入抹平；6.并將雞肉蓋嚴(yán)，即成酥炸雞生坯；7.接著將炒鍋上火，放入清豬油，燒成四成熱時(shí)，將生坯輕輕攤?cè)耄?

8.邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面；9.待生壞底部炸至凝固時(shí)，用1只漏勺托住底部翻一個(gè)身，再炸至凝固時(shí)，用漏勺撈起；10.待油溫升高至七成熱時(shí)，將坯料推入炸2分鐘左右；11.撈起瀝油，切塊，裝盤，食時(shí)蘸花椒鹽。酥炸雞的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約1000克。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

注意事項(xiàng):選擇合適的裹粉，如低筋面粉、淀粉、面欣酥B等混合均勻。上漿時(shí)要確保漿液均勻涂抹在雞肉上，形成一層薄而均勻的漿膜。裹粉時(shí)要均勻覆蓋雞肉，并抖去多余的裹粉，避免影響口感。

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