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梅花蛋糕怎么做?梅花蛋糕商業配方工藝,梅花蛋糕制作技巧,梅花蛋糕做法

   日期:2019-08-07     瀏覽:464    評論:0    
核心提示:配方:鮮雞蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,泡多源G0.3千克,飴糖2.5公斤,植物油3公斤



梅花蛋糕怎么做?梅花蛋糕商業配方工藝,梅花蛋糕制作技巧,梅花蛋糕做法:

配方:鮮雞蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,泡多源G0.3千克,飴糖2.5公斤,植物油3公斤

工藝:1.拌料:將鮮雞蛋與川白糖混合,打泡約20分鐘,蛋液泡漲2/3,呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40~42度為宜),邊下邊打。經2~3分鐘后下面粉、泡多源G,攪拌均勻,成為蛋漿。2.裝料:用專用梅花形模具。先將模具加熱,并在其內擦抹少量植物油,再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5),然后烘焙。3.烘焙:以提拗小爐為宜,爐溫180~200℃。在制品膨脹約八成時,蓋上拗鍋(即天鍋),烘焙3~4分鐘,視糕體色澤金黃,充分膨脹后,即可出爐刷面油,面油須刷均勻,適量。質量標準規格:梅花形,厚薄均勻,體形完整。色澤:茶黃油浸色。組織:松泡,滋軟,有彈性,剖面呈海綿狀。口味:松泡,滋軟,芳甜,蛋香味純正濃郁。

注意事項:在攪拌面糊時,要注意攪拌的均勻度和速度,避免面糊起筋或產生過多氣泡。同時,要確保所有原料如雞蛋、糖、油脂和烘焙添加劑等充分混合均勻,以保證蛋糕的松軟度和口感。模具選擇與處理:選用適合梅花蛋糕形狀的模具,如梅花形模具,并在使用前進行適當處理,如涂抹一層薄薄的油脂或鋪上烘焙紙,以便于脫模和保持蛋糕形狀。烘烤溫度與時間:根據梅花蛋糕的大小和口味需求,設定合適的烘烤溫度和時間。烘烤過程中要注意觀察蛋糕的上色情況和膨脹程度,避免烘烤不足導致蛋糕未熟或烘烤過度導致蛋糕過干、過硬。

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