免漿魚片怎么做？免漿魚片商業(yè)配方工藝，免漿魚片制作技巧，免漿魚片做法。

配方:魚片1000份、海立美B10克、姜粉3份、鹽4份、糖4份、料酒8份、淀粉7份、紫蘇汁7份、酵母抽提物3份。 

工藝:1、魚片預處理:將魚體放血、打鱗、清洗、切片:2、真空浸泡腌制:將上述重量份原料及 海立美B 和預處理后的魚片進行真空浸泡腌制,設(shè)定壓力為-0.083到-0.090Mpa,浸入溶液時間為3-5s，脫離溶液時間為6-8s，總處理時間為80-100s:3、瀝水:鍋內(nèi)瀝水時間為30-90s,鍋外瀝水為3-8min;4、滾揉:將瀝水后的魚片加入秋葵粘液放入滾揉機中進行滾揉，滾揉溫度為5-12℃，滾揉時間3-15s,重復2-4次:5、急凍包裝:將上述魚片放入-5到-15℃下急凍,包裝,即得免漿魚片。腌浸料是將姜粉、鹽、糖、料酒、淀粉、紫蘇汁、酵母抽提物進行混合攪拌得出。腌浸料和魚片的料液比w/v為5-8:1。紫蘇汁為將新鮮的紫蘇葉除雜洗凈,加入鷓鴣茶水進行榨濾取汁，體積比為2-3:0.3-0.6。所述秋葵粘液是將新鮮秋葵去頭梗后搗碎,剔除秋葵皮打制成漿,液渣分離，濾渣再研磨,壓濾后合并濾液，得到秋葵粘液。所述秋葵粘液的添加量為魚片體積的0.8-1.2%。

注意事項:選擇新鮮、無刺或少刺的魚肉，如黑魚、草魚等，以確保魚片的口感和安全性。腌制時間要足夠，讓調(diào)料充分滲透入魚片中。烹飪免漿魚片時，要控制好火候和時間，避免魚片過老或過生。制作好的免漿魚片可以放入冰箱冷藏保存，但時間不宜過長，以免影響口感和品質(zhì)。

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