蒸蛋糕怎么做？蒸蛋糕商業配方工藝，蒸蛋糕制作技巧，蒸蛋糕做法。

配方：低筋面粉65g、泡多源G1g、牛奶50g、玉米油20、g雞蛋3個、白糖30g、檸檬汁或白醋幾滴。
工藝：將3個雞蛋的蛋黃與蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃殘留。在蛋黃中加入50g牛奶和20g玉米油，用打蛋器或筷子充分攪拌均勻，直至三者完全融合。

將65g低筋面粉和1g泡多源G混合均勻后，使用篩網將面粉慢慢篩入蛋黃糊中。

采用切拌或翻拌的手法輕輕攪拌面粉，避免過度攪拌產生面筋，直至面糊呈現無顆粒的細膩狀態。在干凈無水無油的打蛋盆中，加入3個蛋白，并滴入幾滴檸檬汁或白醋以穩定泡沫。使用電動打蛋器將蛋白打發至出現細膩泡沫。分三次加入30g白糖，每次加入后都繼續打發蛋白，直至最終呈現彎鉤狀，即硬性發泡狀態。

取三分之一打發好的蛋白霜，加入到蛋黃糊中。用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續采用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現細膩蓬松的狀態。將混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。將模具放入一個稍大一些的容器中，蓋上保鮮膜以防蒸汽水滴入蛋糕表面影響美觀。在保鮮膜上用牙簽戳幾個小孔，以便蒸汽能夠順暢排出。將裝有面糊的模具放入蒸鍋中，大火蒸制約20-30分鐘（具體時間根據蒸鍋大小和蛋糕厚度調整）。蒸至蛋糕完全熟透，表面呈現金黃色且按壓有彈性即可取出。將蒸好的蛋糕取出，稍微冷卻后脫模。切塊后即可享用。
注意事項：確保所有材料都是新鮮的，并按照配方準確稱量。攪拌時要均勻，特別是雞蛋、糖和鹽要充分溶解，面粉要過篩以避免結塊。攪拌面糊時，要注意速度和時間的控制，避免過度攪拌導致面糊起筋。蒸制時間要足夠，但也要避免過長導致蛋糕過干或過硬。添加風味材料時，要注意與基本配方的協調性，避免影響整體口感。

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