紅豆蒸蛋糕怎么做？紅豆蒸蛋糕商業(yè)配方工藝，紅豆蒸蛋糕制作技巧，紅豆蒸蛋糕做法。 

配方：低筋面粉：100g、泡多源G：1.5g、紅豆：50g、牛奶：80g、玉米油或食用油：20g、雞蛋：3個(gè)、白糖：40g。
工藝：將低筋面粉和泡多源G混合均勻后過(guò)篩備用。紅豆提前煮熟并瀝干水分，備用。雞蛋分離蛋黃和蛋白，分別放入干凈的碗中。牛奶和玉米油混合均勻備用。在蛋黃中加入白糖，用打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解。加入牛奶和玉米油的混合物，繼續(xù)攪拌均勻。將過(guò)篩后的低筋面粉和泡多源G混合物加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕攪拌，避免過(guò)度攪拌產(chǎn)生面筋，直至面糊呈現(xiàn)無(wú)顆粒的細(xì)膩狀態(tài)。加入煮熟并瀝干水分的紅豆，輕輕攪拌均勻。蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋（可選），用電動(dòng)打蛋器將蛋白打發(fā)至出現(xiàn)細(xì)膩泡沫。分兩次或三次加入剩余的白糖，每次加入后都繼續(xù)打發(fā)蛋白，直至最終呈現(xiàn)硬性發(fā)泡狀態(tài)，即蛋白霜呈現(xiàn)直立的小尖角。取三分之一打發(fā)好的蛋白霜，加入到蛋黃糊（含紅豆）中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻。將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續(xù)采用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現(xiàn)細(xì)膩蓬松的狀態(tài)。將混合好的面糊倒入已經(jīng)準(zhǔn)備好的模具中，模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。

將模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，確保鍋蓋上有透氣孔或用小火慢蒸以防止水滴落在蛋糕表面。大火燒開水后，將蒸鍋轉(zhuǎn)為中火或小火，根據(jù)蛋糕的厚度和蒸鍋的大小，蒸制約30-40分鐘。將蒸好的蛋糕取出，稍微冷卻后脫模。放在架子上完全冷卻后，即可切塊享用。

注意事項(xiàng):在調(diào)制面糊時(shí)，要注意紅豆的加入量和攪拌均勻程度。攪拌面糊時(shí)要避免過(guò)度攪拌，以免面糊起筋影響口感。蒸制時(shí)，要保持中小火，避免火太大導(dǎo)致蛋糕表面開裂或內(nèi)部未熟。蒸制時(shí)間要根據(jù)蛋糕的大小和厚度來(lái)確定，一般需要蒸制20-30分鐘左右。

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